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CACIO RICOTTA C’est un des fromages méridionaux les plus connus, il est produit dans toutes les provinces des Pouilles. C’est un fromage principalement estival (Mai-Septembre)
Son nom dérive de la technique de production qui, par le
réchauffement du lait jusqu’à 90°, permet la récolte
contemporaine du fromage (Cacio) et des siéroprotéines
(Ricotta). Les productions sont 1) Caciocavallo 2) Canestrato pugliese 3) Cacioricotta 4) Ricotta forte Vous pourrez trouver les confections dans les meilleures œnothèques locales, ou vous pourrez les demander dans la masseria |
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