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  CACIO RICOTTA
C’est un des fromages méridionaux les plus connus, il est produit dans toutes les provinces des Pouilles.

C’est un fromage principalement estival (Mai-Septembre)

Son nom dérive de la technique de production qui, par le réchauffement du lait jusqu’à 90°, permet la récolte contemporaine du fromage (Cacio) et des siéroprotéines (Ricotta).
Le lait cru est réchauffé jusqu’à 90° et est reporté à 37° et le lait caillé est recueilli dans des ‘fuscelle’ et ensuite salé. Le séchage était fait en plein air mais à l’ombre du soleil, dans de petites formes de couleur blanche, à la superficie lisse, d’un poids de 200 grammes environ.

Il peut être consommé frais, à peine fait ou plus fréquemment après 15 jours, râpé.
Les productions sont 1) Caciocavallo 2) Canestrato pugliese 3) Cacioricotta 4) Ricotta forte

Vous pourrez trouver les confections dans les meilleures œnothèques locales, ou vous pourrez les demander dans la masseria


 

       

  
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