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Caratteristiche Contessa di Clotilde Zona di produzione: Masseria Ferri in Ostuni, zona collinare a circa 400 s.l.m. Varietà: Verdeca 85% Fiano 10% Bianco d'Alessano 5% Vigneto: Spalliera alta a cordone speronato, con densità di circa 3800 piante per ettaro, con produzione di 70 quintali/ettaro Vinificazione: Le uve integre, vendemmiate in casse, vengono pigiate e pressate con presse soffici. Il mosto ricavato viene raffreddato a 10°-12° C, poi viene bloccata la fermentazione per favorire la decantazione statica. Successivamente si procede al travaso, si raggiunge la temperatura di 16°-18° C; in questa condizione la fermentazione si completa in 9-11 giorni. Si ottiene un vino di colore giallo paglierino con riflessi verdolini, dal buquet fruttato, fine e delicato. Note di degustazione Di colore giallo paglierino con riflessi verdolini. Al naso si presenta con profumi fruttati e floreali, intensi, puliti e raffinati. In bocca, buona corrispondenza con il naso, fresco, piacevolmente morbido ed equilibrato; finale persistente con ricordi di ananas, biancospino e ginestra. Profumi riscontrati: pera,banana, ananas, mela cotogna, pesca, biancospino, camomilla, ginestra. Abbinamenti: Primi piatti, paste ripiene di pesce e di magro, risotto ai funghi, zuppe di pesce, crostacei, pesce al sale, formaggi freschi. Temperatura di servizio: 10°-12 |
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