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Caratteristiche Contessa di Clotilde IGT Valle d'Itria bianco Verdeca Zona di produzione: Masseria Ferri in Ostuni,zona collinare a circa 400 s.l.m. Varietà: Verdeca 85% Fiano 10% Bianco d'Alessano 5% Vigneto: Spalliera alta a cordone speronato, con densità di circa 3800 piante per ettaro, con produzione di 70 quintali/ettaro Vinificazione: Le uve integre, vendemmiate in casse,vengono pigiate e pressate con presse soffici. Il mosto ricavato viene raffreddato a 10°-12° C, poi viene bloccata la fermentazione per favorire la decantazione statica. Successivamente si procede al travaso, si raggiunge la temperatura di 16°-18° C; in questa condizione la fermentazione si completa in 9-11 giorni. Si ottiene un vino di colore giallo paglierino con riflessi verdolini, dal buquet fruttato, fine e delicato. Caratteristiche organoletriche Di colore giallo paglierino con riflessi verdolini, dal bouquet fine e delicato con profumi di fruttato e sentore di miele. Sapore fresco e vellutato. Abbinamento gastronomico Come aperitivo, con gli antipasti, i primi piatti e i piatti a base di pesce. Temperatura di servizio: 10°-12 |
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